Москва, 3 сентября, — Центральный Аппарат
В условиях роста численности населения планеты и увеличения антропогенной нагрузки на экосистему научное сообщество активизирует поиск альтернативных источников продовольствия. Специалисты фиксируют корреляцию между приростом численности жителей Земли, ростом уровня потребления и увеличением объёма вредных выбросов, значительная доля которых связана с деятельностью животноводческих хозяйств. В профильных кругах подчёркивается необходимость трансформации моделей пищевого поведения и внедрения технологических решений, снижающих экологическую нагрузку аграрного сектора.
Исследователи из Университета Южного Иллинойса (Карбондейл) представили технологию переработки пластиковых и сельскохозяйственных отходов в пищевые продукты. В рамках разработки применены специализированные штаммы дрожжей, трансформирующих компоненты сырья — в том числе фрагменты пластиковых бутылок и растительные остатки — в питательные соединения. На базе полученной массы формируется продукт в форме печенья под наименованием µBites. Технологический процесс включает предварительную обработку сырья методом окислительного гидротермального растворения и последующую биоконверсию с применением дрожжевых культур; финальная формовка осуществляется посредством 3D‑печати. По данным авторов проекта, в перспективе предполагается полный переход на микробный синтез всех компонентов продукта.
Параллельно развивается направление производства пищевого белка из неорганических компонентов. Финская компания Solar Foods запустила в Вантаа промышленную линию по выпуску белка солеина, синтезируемого из электричества, воды и углекислого газа. Мощность предприятия составляет порядка 160 тонн продукции в год. Технология базируется на культивировании микроорганизмов в ферментере с последующей пастеризацией и сушкой смеси; порядка 95 % массы продукта формируется за счёт компонентов, извлекаемых из воздуха, остальные 5 % приходятся на минеральные добавки. Продукт уже допущен к реализации в Сингапуре; компания прорабатывает вопросы выхода на рынки США, ЕС и Великобритании. В числе сдерживающих факторов эксперты указывают высокую себестоимость производства, регуляторные ограничения и сопротивление со стороны традиционных сельхозпроизводителей.
Отдельным вектором исследований выступает культивирование мяса из животных клеток. Учёные из Израиля апробировали применение целлюлозных каркасов, структурированных методом направленного замораживания, в качестве матрицы для роста стволовых клеток. Использование каркасов, предварительно насыщенных факторами роста, позволило кратно снизить расход дорогостоящих компонентов питательной среды. В ходе экспериментов подтверждена жизнеспособность клеток на протяжении более чем месяца, а также формирование волокнистой структуры, сопоставимой с мышечной тканью. Образцы продемонстрировали характерные для традиционного мяса физико‑химические изменения при термической обработке, включая реакцию Майяра и сохранение механической прочности.
Специалисты отмечают, что массовое внедрение альтернативных продуктов сдерживается в том числе социокультурными факторами. Как указала в комментарии профильному изданию диетолог, нутрициолог, президент Федерации специалистов превентивной медицины и питания Ирина Писарева, ключевым барьером остаётся психологическая неготовность потребителей к переходу на непривычные источники питания. При этом эксперт констатирует, что современные пищевые продукты уже существенно отличаются от аналогов предыдущих десятилетий по содержанию нутриентов, что обусловливает устойчивую тенденцию к их дополнительному обогащению. По оценке специалиста, адаптация общества к новым форматам продовольствия потребует длительного периода трансформации потребительских установок.